Lievito naturale in polvere ottenuto da farina di frumento. Utilizzando L'Antica Madre è possibile produrre con metodo diretto, evitando lunghi tempi di riposo e ottenendo un pane fragrante e dal sapore tipico dei pani tradizionali prodotti attraverso la tecnica di lavorazione con biga.
Dose d'impiego dal 2% al 4% riferito al peso della farina.