Particolarmente consigliata nel primo impasto dei grandi lievitati.

Usata per impasti ricchi con tempi lunghi di lievitazione (panettone, Pandoro, Veneziane, Colombe, ecc.).

Umidità: max 15,5%

Ceneri ss: max 0,55%

Proteine: min 15%

Glutine secco: min 13%