Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nordamericani e canadesi non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente (n° 580 del 04/07/67).

Farina ad alto contenuto proteico che, per le caratteristiche di forza ed elasticità, è particolarmente indicata per la... Leggi altro

Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nordamericani ed europei non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente (n° 580 del 04/07/67)

Farina molto equilibrata, ideale per la produzione di pasticceria giornaliera; in particolare, per Croissant, Bignè, Cannoli, P... Leggi altro

Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nordamericani ed europei non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente (n° 580 del 04/07/67).

La farina Sottozero è una farina specificatamente studiata per quelle produzioni di croissanteria, pre-lievitate e non, da con... Leggi altro

Ideale per la produzione di friabili paste frolle e frollini, biscotteria in genere.

Adatta per tutte le paste frolle, ma anche per le paste battute ricche di burro, uova, zuccheri come: plum kakes, muffins, dolce varese o amorpolenta.

Umidità: max 15,5%

Ceneri ss: max 0,55%

Proteine: 10% - 11%

Glutine secco: 7% - 8%

Particolarmente consigliata nel primo impasto dei grandi lievitati.

Usata per impasti ricchi con tempi lunghi di lievitazione (panettone, Pandoro, Veneziane, Colombe, ecc.).

Umidità: max 15,5%

Ceneri ss: max 0,55%

Proteine: min 15%

Glutine secco: min 13%

Particolarmente adatta per la produzione dei grandi lievitati.

Impasti ricchi di grassi, zuccheri, uova e tempi lunghi di lievitazione (Croissant, Panettone, Pandoro, Veneziane, Colombe, ecc.).

Umidità: max 15,5%

Ceneri ss: max 0,55%

Proteine: min 14,5%

Glutine secco: min 12%

Particolarmente adatta per la produzione di gustosi croissant e deliziose paste sfogliate.

Ideale per impasti sfogliati con burro o margarina: dai croissant classici alla francese, ai cornetti all’italiana, dai volau-vent ai cannoncini, manine, ventagli ecc.

Umidità: max 15,5%

Ceneri ss: max 0,55%

Proteine: min 14%

Glutine secco: mi... Leggi altro

Particolarmente adatta per la produzione di soffici pan di spagna, deliziose ciambelle, delicati bomboloni, ecc.

Ideale per le paste battute tipo pan di spagna, maddalene, paste paradiso, biscotteria montana, ciambelle, lievitati tipo bomboloni, ecc.

Umidità: max 15,5%

Ceneri ss: max 0,55%

Proteine: 12% - 13%

Glutine secco: 9% - 10%