Particolarmente adatta per la produzione dei grandi lievitati.

Impasti ricchi di grassi, zuccheri, uova e tempi lunghi di lievitazione (Croissant, Panettone, Pandoro, Veneziane, Colombe, ecc.).

Umidità: max 15,5%

Ceneri ss: max 0,55%

Proteine: min 14,5%

Glutine secco: min 12%